いそりょうり ちはる 一般飲食店正木 信孝 （会員研修委員会）| 業 種 | 一般飲食店 |  |
| 名 称 | 有限会社 磯料理 千春 | |
| 郵便番号 | 〒275-0016 | |
| 住 所 | 習志野市津田沼5-5-32 | |
| TEL | 047-453-7525 | |
| FAX | ||
| tiharu＠tbd.t-com.ne.jp （※＠は@に） |
◆営業内容◆
一般飲食店（磯料理）
◆正木君の仕事◆
仕入れ／メニュー開発／調理
（役職：料理長）
◆インタビュー◆
 お店は習志野市役所のそば |
御社の得意分野はなんですか？
A.
磯料理専門店です。普通の居酒屋では味わえない磯料理専門店ならではの旬鮮ネタを使った料理がウリです。毎日市場から仕入れをし、新鮮な食材をお客様に提供しています。
Q.
従業員は何名いますか？
A.
千春には、私と、刺身を専門に調理する板前が1人、他に調理補助・ホールで3人います。姉妹店のたか丸は両親と、他に従業員が3人おり、2店舗で約10人の従業員がいます。 私は仕入れ・メニュー開発・調理・メニューや販促物などの作成・インターネットなどの登録、となんでもやります。
Q.
社風はどうですか？
A.
 料理長として腕を振るう |
Q.
現在、抱えている問題はなんでしょう？
A.
飲酒運転の罰則が重くなったことを受けて、お酒を飲まれるお客様が減り、お食事に来られるお客様が増えています。料理に飽きが来ないように、新メニューの開発に力を入れなくてはならないと思っています。他の飲食店に行ったり、本を読んだりして研究します。新メニューを作って「一味足りない？」なんてひとりごとを言っているときは、まるで主婦みたいだと我ながら笑ってしまいます(笑)
Q.
今後の事業展開について考えていますか？
A.
インターネットのグルメサイトなどに登録し、新規顧客の開拓をしています。どちらかというと年配のお客様が多かったのですが、ネット世代の若いお客様の来店も増えてきました。
また、いままでは刺身・天ぷらが主でしたが、揚げ物・焼き物・煮物など、メニューにバラエティを持たせるようにしています。千春だけにしかないオリジナルメニューもたくさんあるんですよ。
Q.
なぜ、今の職業を選んだのでしょう？
 名物丼「世界一」 |
学生時代から店の手伝いをしており、そのまま自然に店に入りました。はじめは定番メニューの調理で料理の基本を身につけ、5年ほど経って日替わりランチメニューを任され、夜のメニューの開発をするようになり…というように、修業を積んで料理長に就任しました。
Q.
JC活動と仕事の両立はできていますか？
A.
仕事の時間とJCの活動時間が重なることが多いので難しいのですが、なるべく時間を作って出るようにしています。
Q.
では最後に一言
A.
磯料理のことならなんでもお任せください！ 日夜料理の研究に励んでいます。
また、おいしい情報などがありましたらぜひ教えてください。
〜新鮮な食材と豊富なメニュー〜
全席お座敷でゆったりくつろげます。 ・営業時間 17:00〜22:30 毎週月曜日定休 ・ランチタイム 11:30〜13:30（火〜金、法事などは土・日・祝でも） |